小酥肉在火锅店内成为热门选择，一年内销售额突破100亿。它已经不再只是一道常见的餐前小吃，而是被赋予了“火锅灵魂伴侣”的美誉。无论是成都还是北京的食客，都对小酥肉竖起了大拇指。
据NCBD与美好食品联合发布的行业报告显示，小酥肉在北上广深成渝等地的火锅店覆盖率高达20.3%，紧随川菜馆和快餐店之后。这道起源于川渝的传统小吃自2006年海底捞将其引入菜单以来，逐渐吸引了众多食品企业的关注并投身于小酥肉的工业化生产。
随着连锁餐饮的推广和直播电商等新兴销售渠道的助力，小酥肉迅速从餐饮供应链扩展至家庭消费领域，成为预制菜市场的现象级产品。小酥肉市场规模在2019年突破10亿元后，到2023年更是跨越了100亿元的大关。
工业化生产解决了传统制作工艺复杂、质量不稳定的问题，同时满足了餐饮业连锁化对标准化和高效出餐的需求，以及消费者对品质和便捷的双重追求。B端餐饮渠道仍占主导地位，但C端市场潜力巨大。以新希望为例，其小酥肉产品销售额连年攀升，2023年已超过13亿元，显示出该单品的成功孵化及其商业模式的可复制性。